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A maturação é um processo realizado para se obter maior maciez da carne, onde ocorre a estocagem dos cortes cárneos, os quais são embalados a vácuo e mantidos de 08 a 21 dias post-mortem com temperaturas ao redor de 0ºC. Desta forma, as enzimas começam a agir naturalmente após 15 horas depois do abate (Judge et al.,1989). Essa embalagem evita a multiplicação de microrganismos aeróbios (maiores contaminantes naturais da carne), e responsáveis pela sua deterioração, e em contraparti
Rica em proteínas e responsável por fornecer ao organismo nutrientes essenciais, esse alimento faz parte do cardápio rotineiro e da cultura do brasileiro. Isso porque, além de muito saborosa, pode trazer - conforme já comprovado cientificamente - diversos benefícios ao nosso organismo, auxiliando, por exemplo, no bom funcionamento do coração e do sistema nervoso. A carne bovina contém zinco, ferro, proteínas e vitaminas do complexo B. Além disso, é fonte de f
18Mai / 2014
A pecuária voltada para a produção de carne vem sofrendo sucessíveis alterações na rentabilidade, isso ocorre devido ao aumento constante nos custos de produção e variações do preço da carne. O sucesso da bovinocultura de corte perante outras atividades agropecuárias depende da eficiência da estratégia escolhida, redução de custos e bom planejamento, o que garante maior lucratividade (S (...)
12Mai / 2014
É com enorme prazer que anunciamos o novo Blog da Coimma. Utilizaremos esse espaço para divulgar novidades, notícias e principalmente textos técnicos sobre o mercado pecuário. Temos orgulho de anunciar que fizemos uma parceria com a UNESP de Dracena-SP, especialmente com o NERU – Núcleo de Estudos e Extensão em Bovinocultura de Corte. Nesta parceria, os alunos da UNESP, sob orientação do Prof. Dr. Danilo Millen, escre (...)
12Mai / 2014
Com o crescente e exigente mercado consumidor de carne bovina, garantias para que não haja sofrimento desnecessário dos animais estão sendo cada vez mais cobradas. O Brasil detém o maior rebanho comercial do mundo com aproximadamente 200 milhões de cabeças de gado e é o maior exportador de carne bovina, com 1.650 toneladas de carne exportada em 2011 (IBGE, 2011). Para manter-se nesse cenário, é fundamental uma produção de qualidade e para isso, legislações estão sendo adotadas exig (...)
